Le Baeckeoffe qui signifie en français “four du boulanger” est l’un des plats les plus emblématiques de l’Alsace, avec la flàmmeküeche tarte flambée et bien sûr la choucroute garnie. A son origine lointaine, il était un plat réservé aux personnes aisées car il est compos” de 3 viandes différentes le bœuf, l’agneau et le porc . IngrédientsPour 4 personnes 6 morceaux de Bœuf 500gr, de Porc 600gr, d’agneau 500gr et un ou plusieurs pieds de porc 3 à 4 kg de pommes de terre, 4 carottes, 1 poireau, 2 oignons Feuilles de laurier, baies de genièvre, thym 1 bouteille de vin blanc Comment préparer un baeckeoffe alsacien au 3 viandes réussi Emincer 2 kg de pommes de terre, 2 carottes et 1 oignon, disposer dans le fond de la terrine. Saler et poivrer, puis y poser les morceaux de viandes, ajouter les épices feuilles de laurier, baies de genièvre, thym sel et poivre. Poser les pieds de porc au dessus. Verser la bouteille de vin blanc et ajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande soit entièrement couverte. Si les pieds de porc ne sont couverts qu’à moitié, ce n’est pas grave. Mettre en papier sulfurisé le couvercle et laisser reposer 24h en cuisine ou 48h au frigo il faudra sortir la terrine 2 à 3 heures avant de l’enfourner. Avant d’enfourner rajouter 2 carottes et l’oignon ainsi que 1 à kg de pommes de terre émincées. Saler, poivrer puis poser le couvercle recouvert de papier sulfurisé. La cuisson Préchauffer le four 15 minutes. Cuire 1 h à 200/220°C th 8-10 puis 2 h à 150°C th 4-5. Articles similaires

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle fois un plat typique de notre région, le Baeckeoffe. Certains connaissent évidemment, pour les autres je vous entends d’ici dire késako ? ». Pas de panique je vous explique ! Le Baeckeoffe est un plat unique traditionnel cuit dans un grand plat en terre cuite, fabriqué à Soufflenheim en l’origine ce plat était préparé la veille des jours de lessives et cuit dans le four du boulanger en alsacien Baeckeoffe ». Les ménagères alsaciennes préparaient ce plat la veille et le matin, elle déposait leur terrine au boulanger avant de se retrouver au lavoir. En revenant à midi elles récupéraient leur terrine encore chaude et plat mélange traditionnellement trois viandes du porc, du bœuf, du mouton ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton mais vous pouvez arranger ça comme vous le souhaitez. Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Recette pour 8 personnes. Préparation 1h 15. Cuisson 3 h 15 min.

Cedimanche j'avais envie de profiter de mes invités plutôt que de passer tout mon temps en cuisine Alors je me suis lancée dans mon tout premier Baeckeoffe. Après avoir récupérer la terrine de maman, c'est dans

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Préchauffezle four à 160 °C (th. 5/6). Dans un plat à Bäckeoffe, montez une couche de légumes de la marinade, puis la moitié des rondelles de pommes de terre. Ajoutez une couche de légumes de la marinade et le restant des pommes de terre. Couvrez avec tout le reste de la marinade. Posez le couvercle sur le plat et enfournez pour 4 h. La veille Détailler le porc, le boeuf et l’agneau en gros cubes de 4 à 5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2. Éplucher et laver les poireaux, oignons et carottes. Les couper en rondelles. Éplucher les ails, les couper en 2 et retirer le germe. Préparer la marinade en mettant tous les légumes coupés en petits morceaux dans le vin, ajouter l’ail, le thym et le laurier, y plonger la viande et la laisser mariner en retournant plusieurs fois. Filmer le récipient et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures. Le jour-même Égoutter les viandes. Rallonger la marinade avec 1 litre d’eau, la faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait réduit d’un quart il doit rester 1,5 litre. Réserver. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses. Éplucher et émincer les oignons. Monter la terrine en commençant par disposer 1/3 des pommes de terre et 1/3 des oignons au fond de celle-ci. Répartir ensuite la moitié de la viande et la moitié des légumes de la marinade. Saler et poivrer uniformément. Disposer un nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et des oignons restants. Sur cette nouvelle couche, Répartir le reste de viandes et de légumes. Saler et poivrer uniformément. Enfoncez les pieds de porc dans la terrine, à chaque bout. Verser la marinade dans la terrine jusqu’à effleurer la surface de la préparation. Finir avec le reste des pommes de terre et des oignons. Confectionner la pâte pour sceller la terrine. Mélanger la farine à de l’eau et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe. Poser le couvercle par-dessus et fermer hermétiquement à l’aide de la pâte. Cuire au four à 180° pendant 4 heures, départ à froid.

Préchauffezle four th.6 (180°C). 3. Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe ») avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une

^{La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette le baeckeoffe! Littéralement, le four du boulanger » en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux. Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol ; Baeckehoffe La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 4 hTemps total 1 d Type de plat Plat principalCuisine Alsacienne 1,5 kg viande 3 viandes au choix1,5 kg pomme de terre1 poireau2 carotte2 oignon jaune2 gousse ail1 bouteille Riesling1 bouquet garni persil, thym, laurier1 cuillère à soupe baies de genièvre1 c. à café poivre de SichuansaindouxselPour luter la terrine400 g farine25 cl eau Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid.} . 362 155 770 61 105 770 623 706

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