41. C'est le nombre de nouveaux emplacements que souhaite réserver aux food trucks la Ville de Paris, qui vient de boucler, lundi 18 mai 2015, un appel à projets. Un véritable appel d'air pour les professionnels. Ces derniers, selon l'ouvrage, "Monter son food truck, mode d'emploi'' paru chez Eyrolles en avril 2015, sont pour beaucoup "des jeunes de 25 à 45 ans avec un point commun [la volonté de] changer de vie''. Issus ''parfois de familles de commerçants où prévaut la tradition familiale" et également "du milieu de la création d'entreprise" - autrement dit ayant un profil de jeunes entrepreneurs plutôt que de commerçants confirmés - ceux-ci sont avant tout motivés par "le défi personnel et la volonté de se réaliser". Par ailleurs, force est de constater que, si les concepts de restauration sont particulièrement prisés par ces derniers, d'autres domaines sont également concernés par cette tendance venue des États-Unis. "Le truck peut être intéressant pour des boutiques positionnées dans la mode ou dans la beauté. Il peut devenir un outil de communication et d'animation commerciale intéressant et avoir des retombées bénéfiques sur leur image", confie Guilhem Bertholet, spécialiste de l'entrepreneuriat, co-auteur du livre avec Richard Volodarski et Alexandre Grevet. 1. Valider son projet sur le terrain Quel que soit le secteur plébiscité, votre projet doit, en premier lieu, répondre à un besoin, validé par une étude de marché. Cependant, pour être sûr qu'il existe une demande, il ne suffit pas d'appliquer les méthodes traditionnelles. Compte tenu des spécificités des projets de commerce itinérant, leur réussite " dépend d'une adéquation entre un emplacement et une offre ", souligne Richard Volodarski, dirigeant de E-principe, agence de conseil et formation en digital et marketing et auteur de l'ouvrage. D'où la nécessité, pour valider cela, de mener un véritable travail de terrain en se rendant à l'emplacement convoité pour compter et détailler la typologie des passants, futurs prospects... " Un vrai travail d'observation, de détective ", note l'expert. Richard VolodarskiUn travail qu'il n'est pas conseillé de déléguer à un tiers, tout fastidieux qu'il puisse paraître. Et qui ne vous garantit pas, en dépit de tous les efforts déployés, que le terrain sera à vous. Sachez en effet qu'obtenir un emplacement sur la voie publique peut relever du parcours du combattant, vu le nombre de places proposées limitées et les demandes en hausse. " Pour mettre toutes les chances de son côté, il faut montrer que l'on respecte les conditions d'hygiène, mettre en avant les stages faits dans ce domaine, glisser dans son dossier de candidature des visuels du camion ", conseille Richard Volodarski. Autrement dit, mettre à disposition un maximum d'éléments pour prouver la solidité de son Le Boudoir des Cocottes >> retrouvez le témoignage en page 3 de cet article

Après leur incroyable développement aux Etats-Unis, les Food Trucks se développent en France depuis quelques années. Une des raisons principales de leur succès est leur modèle économique. Le Food Truck est en effet une opportunité de se lancer avec beaucoup moins d'investissement qu'un restaurant. Pour autant, est-ce qu'un Food Truck est rentable ? Nous détaillons ici point par point la rentabilité d'un Food Truck. Investissement de départ l'achat du Food Truck Pour connaître la rentabilité de votre Food Truck, vous devez dans un premier temps estimer votre investissement initial l'achat de votre Food Truck. Selon votre concept et vos besoins, cet investissement peut aller de 10 000€ à plus de 100 000€ ! Nous avons rédigé un article dédié l'achat de votre Food Truck pour vous aider à estimer cet investissement. Plusieurs possibilités s'offrent à vous L'achat d'un Food Truck d'occasion. Attention toutefois à ce que votre food-truck soit aux normes, à la fois sur l'hygiène, le code de la route, les règles de sécurité, l'électricité, etc. L'achat d'un Food Truck neuf. Certains fabricants de Food Trucks proposent des aménagements sur mesure selon les besoins de votre activité. Vous pouvez demander un devis en ligne, pour connaître exactement l'investissement à prévoir en fonction de vos besoins. Une fois que vous connaissez le prix de votre Food Truck, étalez ce prix sur plusieurs années pour connaître son amortissement mensuel, et savoir si votre Food Truck peut être rentable ou pas. Emplacements, électricité, essence estimez vos coûts fixesLa rentabilité d'un Food Truck est liée aux très faibles coûts fixes qu'il nécessite. En effet, une fois le Food Truck acheté, vous pouvez l'exploiter avec très peu de coûts supplémentaires. Vous devez toutefois vous acquitter de plusieurs dépenses Un emplacement Food Truck sur un espace privé ou public, tarifé à la journée ou au frais d'essence pour aller sur vos emplacementsVos frais annexes banque, assurance, etc. Ces coûts fixes dépendent de l'importance de votre structure, de vos besoins en terme d'espace, de dépense d'eau, électricité, etc. Ils sont très importants pour estimer la rentabilité d'un Food Truck. Il est primordial, avant de vous lancer, de les lister de manière exhaustive et précise. Achats de marchandises et fournisseurs calculez votre marge !La rentabilité d'un Food Truck dépend surtout de la marge qu'il réalise sur ses ventes. Certains Food Trucks préfèrent jouer la carte de la qualité en travaillant de bons produits qui leur permettent d'avoir un panier moyen élevé. D'autres préfèrent jouer la carte du prix et minimisent leurs coûts d'achats pour proposer un panier moyen à bas prix. Il s'agit ici d'un choix purement stratégique, que vous devez prendre en fonction de votre emplacement, de votre cible de clientèle, de la concurrence locale, etc. Cette étude de marché est la toute première étape pour ouvrir un Food que soit votre choix de positionnement, vous devez faire attention à votre marge, c'est elle qui va déterminer si votre Food Truck est rentable ou pas. A titre indicatif, un restaurant traditionnel a une marge environ égale à 3 fois le prix d'achat de ses produits. Exemple concret rentabilité d'un Food Truck de burgersPour illustrer nos propos, prenons l'exemple de Paul qui se lance dans un food-truck de burgers Paul a acheté son food-truck 45 000€ HT. L'amortissement de son food-truck sur 5 ans revient à 750€HT par mois 45 000€HT / 5 = 9 000€ ; 9 000€ / 12 = 750€Paul a un premier emplacement le lundi et le mardi qui lui coûte 10€/jour et un deuxième pour le mercredi, le jeudi et le vendredi qui lui coûte 20€/jour. Il dépense donc 80€ par semaine pour accéder à ses emplacements, soit 320HT€ par mois. Pour se rendre sur ses emplacements, il dépense environ 100€HT par semaine en essence, soit 400€ par a par ailleurs des frais de comptable, de banque et d'assurance, qui lui coûtent tous ensemble 600€ par an, soit 50HT€ par mois. En additionnant l'amortissement de son Food Truck 750€, ses emplacements 320€, son essence 400€ et ses frais annexes 50€, on sait que Paul doit dégager au minimum 1520€HT de marge par mois pour couvrir ses charges. Reste à savoir à combien de couverts servis cela correspond. Paul a pris le parti de servir des burgers de qualité supérieure, il vend sa formule phare 13,50€TTC, comprenant son inégalable Cheeseburger, servi avec frites et boisson. Le coût de revient de cette formule est pour lui de 5€TTC. Paul gagne donc 8,50€TTC, soit 7€HT sur chaque formule vendue. En divisant ses charges fixes par sa marge moyenne, on calcule que Paul doit vendre 217 formules par mois pour couvrir ses frais, soit 54 formules par semaine, et donc 11 formules par jour, sur la base de 5 jours travaillés par objectif semble réalisable pour Paul, d'autant plus que ses emplacements ont un bon potentiel et que ses produits sont de qualité. Attention, toutefois ce calcul ne comprend pas encore sa rémunération. Il ne pourra se rémunérer que s'il dépasse cet objectif. Un Food Truck est donc potentiellement un projet rentable, mais qui se doit d'être mené avec sérieux et ne pas être pris à la légère. Le point de départ est forcément l'achat de votre camion ou remorque, à ce niveau mieux vaut se faire accompagner par un professionnel qui vous aiguillera sur l'aménagement et les normes à Kilian Chan, étudiant à Toulouse Business School et spécialisé dans l'accompagnement des entrepreneurs chez Beau Comme Un Camion.

Foodtrucks : un vrai parcours du combattant. Par Melissa Bouguelli . Publié le 25/03/2015 à 09:00. Véritable phénomène, les food trucks envahissent l'Hexagone. Problème :

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