Adéguster tartiné sur des toasts chauds. Poids Net 50g. Préparé par Mille et Une Coquilles, le ferme à escargots située à Ettendorf. Ingrédients : 50% Escargots Gros Gris (Helix Aspersa Maxima), ail des ours, carotte, beurre, persil, échalote, ail, sel, poivre et muscade.Pour tout vous dire, ce que j’aime lorsqu’il y a des escargots aux menus, ce n’est pas tant l’animal en question mais plutôt le beurre de la recette, vous savez le beurre d’escargot ! C’est de ce beurre persillé que je raffole ! En fait c’est un beurre à l’ail qui peut être utilisé dans d’autres recettes. Et voici une recette de beurre d’escargot facile au robot. Feuilletés au beurre d’escargot Pain à l’ail Crevettes au beurre d’escargot et quinoa Pommes de terre au beurre persillé Saint Jacques au beurre à l’ail recette avec beurre d’escargot
Ragoûtd’escargots à l’ail des ours Thon mi-cuit au citron vert, chutney de noix de coco et coriandre, salade de pomme verte et concombre à la menthe Menu avec une entrée Menu avec deux entrées 69.– 83.– Salades et entrées Pâtes et risotto Plats estivaux Linguine aux vongoles Penne all’amatriciana Risotto aux betteraves, lait de coco et rucola Risotto noir aux noix de
Une fricassée d’escargots à l’ail des ours et crème d’asperges vertes. Une recette inspirée d’une photo d’un plat de Jean Sulpice. Il propose une crème de petits pois, j’ai opté pour une crème d’asperges vertes parfumée également avec de l’ail des ours. Une entrée chaude et raffinée qui a été très appréciée. . . Ingrédients 3 douzaines d’escargots en boîte 1 c à s d’ail des ours à l’huile 1 botte d’asperges vertes 1 échalote 5 cl de crème Sel et poivre du moulin. 2 c à c d’ail des ours à l’huile d’olive Des croûtons Quelques fleurs et feuilles d’ail des ours Préparation de la fricassée d’escargots et de la crème d’asperges vertes Préparation 15 mn Cuisson 20 mn . Crème d’asperges vertes • Coupez le bas des asperges, que l’on appelle aussi le bois. • Faites cuire les asperges à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur. • Attention de bien surveiller la cuisson. • Elles doivent être juste tendres. • Récupérez 6 têtes d’asperges et coupez le reste en morceaux, • Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. • Ajoutez les asperges coupées et 1 càc d’ail des ours à l’huile d’olive • Bien mélangez. • Mettez les asperges dans un blender. • Ajoutez alors un peu de bouillon de cuisson, • Mixez en incorporant la crème et un morceau de beurre. • De façon à avoir une crème très onctueuse • Vérifiez ensuite l’assaisonnement. • Et réservez. . Fricassée d’escargots • Rincez les escargots et égouttez-les. • Dans une poêle faites revenir à feu vif les escargots avec de l’huile d’olive et l’ail des ours à l’huile d’olive. • Salez et poivrez. . Dressage • Dressez dans une assiette creuse la crème d’asperges chaude, déposez un peu de fricassée d’escargots. • Ajoutez les têtes d’asperges, les croutons et les fleurs d’ail des ours. • Régalez-vous d’un véritable voyage gourmand au jardin. Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine Cuisinons de saison du mois de Mai cuisinedegut avec l’asperge. . La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé. L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura. . Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une force d’ours » à toute personne qui en consomme. Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche. . Aujourd’hui, il est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes. . L’ail des ours Allium ursinum fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation. L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières non dentées ou autres et simples non composées, très longuement pétiolées le pétiole est une sorte de queue » qui prolonge la partie verte de la feuille. Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre on peut donc ramasser chaque feuille au pied » du pétiole, au ras du sol. . Attention Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper. . Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable. . Utilisation de l’ail des ours Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés . L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille… . Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade. Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre. . La suite sur le site où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
. 583 79 552 784 464 70 60 642
beurre d escargots à l ail des ours
